Gerookte kipfilet

Ingredients

---

Basterdsuiker lichtbruin 160 g pakje

Gember 2 stuk

Honing 2 eetlepel

Jeneverbes 6 stuk

Keukenzout 200 g pakje

Kipfilet 2 kg stuk

OF
Kippendij 2 kg stuk

Kleurzout 20 g pakje

Knoflook 3 teentje

Koud water 2 l beker

Laurier 2 blaadje

Peper 10 stuk

OF
Suiker 200 g pakje

Tijm 2 takje

Directions

---

• 1.

  Voeg het zout/suiker en de honing toe aan het water en breng het aan de kook (tip gebruik 1 liter water en voeg als laatste 1 liter koud water bij)

• 2.

  Als het water kookt voeg de overige ingrediënten toe en laat nog 10 minuten rustig doorkoken.

• 3.

  Laat alles afkoelen (en voeg evt. het koude water bij 1ltr)

• 4.

  Indien het pekelwater is afgekoeld de kip toevoegen en zorgen dat alles onder water staat.

• 5.

  Laat dit een nacht koel staan of minimaal voor 4 uren.

• 6.

  Spoel de kip af en laat het drogen (nacht in de koeling of in de rookoven op 40gr)

• 7.

  Als de kip wat plakkerig aanvoelt is die droog genoeg om te roken.

• 8.

  Rook de kip met appel en een vleugje eiken als je van wat pittig houdt.